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      老人没食欲?学做五味豆腐好开胃
         发布于 2017-08-03 00:17:08   
        老年人常有咀嚼和吞咽困难的问题,导致进食量减少,引发营养不均衡,甚至营养不良,抵抗力因此变差。为了让老人增加食欲,营养师提供2道料理食谱,选用容易吞咽的豆腐和木耳,加上独门五味酱和凤梨,轻松做出健康的重口味餐食,连银发族都食指大动!
        病房单调气氛差 与人共食增进食欲
        除了咀嚼和吞咽困难,老人家也有不爱吃饭的情况,包含环境不友善、餐点没味道。环境方面,住院的老年人更容易出现食欲不振的现象,因为用餐地点大多局限在病床上或是病房内,环境单调乏味,也可能导致食欲降低。营养师王子南建议,可以让老年人与其他人共同进餐,增加人群互动的机会,彼此鼓励进食,气氛比较活络,有助增加吃饭意愿。
        另外,还可以将室内调整为柔和的灯光、播放轻松的音乐,有助老年人放鬆心情,进而增加食量。用餐前,也别忘了将病房内的便盆、尿壶、呕吐容器等移走,避免让患者在用餐时闻到不好的气味,破坏食欲。
        八角柠檬取代盐 海藻发菜吃出咸甘味
        除了营造轻送舒适的用餐环境,食物的烹调方式也很重要。食物清淡无味、菜色变化少、餐点温度过低,都可能让银发族无心吃饭。王子南营养师指出,老年人由于唾液分泌减少、味蕾改变,经常偏好重口味的食物。
        此时,可以加入姜、藻类如海带、海菜、海藻、紫菜、发菜等天然食物一起料理,赋予咸甘味,减少盐巴的用量。另外,八角、肉桂、柠檬,也很适合用来取代盐和酱油。
        凤梨番茄添酸味 香菇九层塔增香气
        想吃重口味,增加餐点的酸味也是一个方法,建议使用柠檬汁、柳丁汁、凤梨、蕃茄入菜,就能增加口感变化,同时摄取蔬果营养。另外,善用爆香材料如花椒、薑,或是在料理中增加香菜、九层塔、香菇、芹菜、当归、枸杞、红枣、月桂叶、莳萝草,也可以增加香味,提升老年人的食欲。
        豆腐木耳真软嫩 凤梨五味酱好开胃
        王子南营养师提供2道色香味俱全的料理食谱,选用软质的豆腐、黑木耳、白木耳,减轻老年人咀嚼和吞嚥的负担。此外,这2道料理都是少盐、少油又富有天然风味的菜色,民众不妨动手料理,帮助家里的老宝贝胃口大开、饱餐一顿!
        五味豆腐
        食材/五味酱(姜、香菜、肉桂粉、蕃茄酱、蚝油)、盒装豆腐1块、砂糖2茶匙、香油少许
        作法/
        1.砂糖熬成糖水,加入五味酱备用。
        2.豆腐蒸10分钟后,将盘底的水沥干,再淋上五味酱,并滴入香油,即完成。
        凤梨炒双耳
        食材/凤梨150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青葱2支、老薑10克、盐少许
        作法/
        1.白木耳洗淨泡水后去蒂备用。
        2.葱切段,老姜切丝,凤梨、黑木耳、白木耳切块。
        3.起油锅爆姜,依序放入凤梨、黑木耳、白木耳中火拌炒2分钟。
        4.开小火续入葱段、枸杞、盐及少量水,焖烧至汤汁收干后盛盘,即完成。

      
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